蛋糕配方及制作步骤详解

蛋糕配方：

- 低筋面粉：120克

- 细砂糖：100克（蛋白用70克，蛋黄用30克）

- 鸡蛋：4个（室温）

- 牛奶：50毫升

- 植物油：50毫升

- 白醋或柠檬汁：几滴

- 盐：一小撮

制作步骤详解：

1. 准备材料：确保所有材料都在室温下，这有助于混合更均匀。

2. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净无水无油的容器中。

3. 搅拌蛋黄糊：在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀。接着依次加入牛奶和植物油，边加边搅拌，最后筛入低筋面粉和盐，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。

4. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至出现泡沫，然后分三次加入70克细砂糖，继续打发至干性发泡，即提起打蛋器时能形成直立的小尖角。

5. 混合面糊：取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜分两次加入，同样手法翻拌均匀，注意动作要轻柔，以免消泡。

6. 烘烤：将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下去除大气泡，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30分钟。可用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透，如果牙签干净无残留则表示烤好了。

7. 冷却脱模：出炉后立即倒扣在烤网上，待完全冷却后即可脱模装饰。

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